בישול דים סאם - מדריך מצוין לבשר מאודה

מנות בשר מאודות פופולריות בדים סאם

דים סאם הוא מטבח סיני שמקורו במחוז גואנגדונג בסין. זהו מטבח פופולרי שהתפשט בכל העולם, והוא ידוע במנות הקטנות ובטעמיו הטעימים. אידוי בשר היא אחת משיטות הבישול הפופולריות ביותר בדים סאם. הנה כמה מנות בשר מאודה פופולריות שתוכלו למצוא בדים סאם:

1. סיו מאי

Siu mai הוא סוג של כופתאות שעשוי מבשר חזיר ושרימפס. זוהי מנה פופולרית בדים סאם ומוגשת לרוב עם רוטב סויה או רוטב צ'ילי. כדי להכין סיו מאי, תזדקק לבשר חזיר טחון, שרימפס, ערמוני מים, רוטב סויה, שמן שומשום ועטיפות וונטון. המפתח להכנת סיאו מאי טעים הוא להשיג את האיזון הנכון בין בשר ותיבול. אתה רוצה לוודא שהסיו מאי יהיה עסיסי וטעים, אבל לא מלוח מדי או משתלט.

להכנת סיו מאי, התחל על ידי ערבוב בשר חזיר טחון, שרימפס, ערמוני מים, רוטב סויה ושמן שומשום בקערה. לוקחים עטיפת וונטון ומניחים כף מהתערובת במרכז. השתמשו באצבעותיכם כדי לאסוף את קצוות העטיפה סביב המילוי וליצור אפקט קפלים בחלק העליון. חזור על התהליך עד שמיצית את כל המילוי. מאדים את הסיו מאי בסיר אידוי במבוק במשך 8-10 דקות או עד שהמילוי מוכן.

2. הר גו

הר גו הוא עוד סוג פופולרי של כופתאות שעשוי משרימפס. מדובר בכיסון עדין ושקוף שמוגש בדרך כלל עם רוטב סויה או רוטב צ'ילי. כדי להכין האר גאו, תזדקק לשרימפס, נורות במבוק, שמן שומשום, רוטב סויה, עמילן תירס ועטיפות וונטון. המפתח להכנת האר גאו טעים הוא לקבל את המרקם הנכון. אתה רוצה שעור הכיסונים יהיה דק ועדין, אבל לא דק מדי עד שהוא מתפרק בעת אידוי.

כדי להכין הר גוו, התחל על ידי ערבוב השרימפס, נצרי הבמבוק, שמן השומשום, רוטב הסויה ועמילן התירס בקערה. לוקחים עטיפת וונטון ומניחים כף מהתערובת במרכז. השתמשו באצבעותיכם כדי לאסוף את קצוות העטיפה סביב המילוי וליצור אפקט קפלים בחלק העליון. חזור על התהליך עד שמיצית את כל המילוי. לאדות את ה-har go בסיר אידוי במבוק במשך 6-8 דקות או עד שהמילוי מבושל.

3. Char Siu Bao

Char siu bao הוא סוג של לחמנייה מאודה שממלאים אותהברביקיו חזיר. זוהי מנה פופולרית בדים סאם ומוגשת בדרך כלל כחטיף או מתאבן. כדי להכין char siu bao, תזדקק לבשר חזיר ברביקיו, קמח, שמרים, סוכר, אבקת אפייה ומלח. המפתח להכנת char siu bao טעים הוא לקבל את המרקם הנכון ללחמנייה. אתה רוצה שהלחמנייה תהיה רכה ואוורירית, אבל לא בצקי או דחוס מדי.

להכנת char siu bao, התחל בהכנת הבצק. מערבבים בקערה את הקמח, השמרים, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים מים לאט לתערובת ולשים עד לקבלת בצק חלק ואלסטי. נותנים לבצק לנוח 30 דקות. מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות ומשטחים אותן בעזרת מערוך. מניחים כף בשר חזיר ברביקיו במרכז כל חתיכת בצק ואוספים את השוליים מסביב למילוי. מניחים את הלחמניות בסיר אידוי במבוק ומאדים 8-10 דקות או עד שהלחמניות מבושלות.

טיפים לאידוי בשר

אידוי בשר יכול להיות מסובך, אבל עם העצות האלה, תוכל ליצור בשר מאודה טעים ועסיסי בכל פעם:

1. בחר את נתחי הבשר הנכונים

בעת אידוי בשר, חשוב לבחור את נתחי הבשר הנכונים. אתה רוצה לבחור נתחים רכים ועסיסיים, כמו בטן חזיר או ירכי עוף. הימנע משימוש בנתחי בשר קשים, כגון חזה בקר או כתף חזיר, מכיוון שהם יהפכו יבשים וקשים בעת אידוי.

2. הכריעו את הבשר

השריית הבשר לפני האידוי יכולה להוסיף טעם ולחות לבשר. ניתן להשתמש במגוון מרינדות, כמו רוטב סויה, רוטב צדפות או רוטב הוסין. הקפידו להשרות את הבשר לפחות 30 דקות לפני האידוי.

3. השתמשו בספינת קיטור במבוק

שימוש באידוי במבוק יכול לעזור לשמור על הלחות בבשר. מכשיר האידוי של הבמבוק מאפשר לאדים להסתובב סביב הבשר, מה שעוזר לבשל אותו בצורה אחידה. הקפידו לרפד את כלי האידוי במבוק בנייר אפייה או עלי חסה כדי למנוע מהבשר להידבק לאידוי.

4. אל תבשל את הבשר יתר על המידה

בישול יתר של הבשר עלול לגרום לו להיות יבש וקשוח. הקפד לבדוק את הבשר באופן קבוע ולהוציא אותו מסיר הקיטור לאחר בישולו. ניתן להשתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. בשר חזיר צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס, בעוד עוף צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט.

סיכום

אידוי בשר היא שיטת בישול פופולרית בדים סאם, ובעזרת המדריך הזה תוכלו ליצור בבית מנות בשר מאודות טעימות ועסיסיות. זכרו לבחור את נתחי הבשר הנכונים, הכריעו את הבשר, השתמשו בסיר אידוי במבוק, ואל תבשלו את הבשר יתר על המידה. בעזרת הטיפים האלה, תוכל להרשים את האורחים שלך עם כישורי הדים סאם החדשים שלך.