היסטוריה של כופתאות גיוזה
לכופתאות גיוזה יש היסטוריה עשירה שראשיתה בסין העתיקה. הם נקראו במקור "jiaozi", שפירושו "כופתאות" במנדרינית. לפי האגדה, ג'יאוזי הומצא על ידי אדם בשם ג'אנג ז'ונגג'ינג, רופא סיני מפורסם שחי בתקופת שושלת האן. חורף אחד, הוא הבחין שאנשים רבים סובלים מכווית קור, אז הוא החליט להכין אצווה של כופתאות מלאות בשר טלה ועשבי תיבול מחממים כדי לסייע בטיפול בסימפטומים שלהם. הכופתאות היו כל כך פופולריות עד שהן הפכו למזון בסיסי בחודשי החורף.
כופתאות גיוזה עשו בסופו של דבר את דרכן ליפן, שם הן נודעו בשם "גיוזה". הגרסה היפנית של גיוזה היא בדרך כלל קטנה ודקה יותר ממקבילותיהן הסיניות, והמילוי עשוי בדרך כלל עם כרוב, שום וחזיר טחון. כיום נהנים מגיוזה בכל העולם, ויש אינספור וריאציות של המנה.
רכיבים
כדי להכין כופתאות גיוזה מאודות, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 קילו חזיר טחון - 1 כוס כרוב קצוץ - 2 שיני שום, טחונות - 1 כף ג'ינג'ר מגורד - 2 בצלים ירוקים, פרוסים דק - 2 כפות רוטב סויה - 1 כף סאקה - 1 כף שמן שומשום - 1/4 כפית פלפל שחור - 1 חבילה עטיפות גיוזה (כ-50) - מים
הכנה
1. מערבבים בקערת ערבוב גדולה את בשר החזיר הטחון, הכרוב הקצוץ, השום הטחון, הג'ינג'ר המגורר, בצל ירוק פרוס, רוטב סויה, סאקה, שמן שומשום ופלפל שחור. מערבבים היטב עד שכל החומרים מתפזרים בצורה אחידה.
2. להרכבת הכיסונים מניחים עטיפת גיוזה על משטח נקי ויבש. כף כף אחת ממלית החזיר על מרכז העטיפה.
3. טובלים את האצבע בקערת מים ומרטיבים את שולי העטיפה. מקפלים את העטיפה לשניים, מצמידים את הקצוות זה לזה כדי לאטום את הכופתאות. השתמש באצבעותיך כדי ליצור קפלים לאורך הקצה העליון של העטיפה, לחץ בחוזקה על הקפלים כדי לאטום.
4. חוזרים על התהליך עם שאר עטיפות הגיוזה והמלית עד שמיציתם את כל המרכיבים.
בישול
עכשיו כשהכופתאות שלך מורכבות, הגיע הזמן לבשל אותן. אידוי היא הדרך הבריאה והאותנטית ביותר לבשל כופתאות גיוזה, והיא גם קלה מאוד לביצוע. כך:
1. מרפדים סלסלת אדים בנייר אפייה או עלי כרוב כדי למנוע מהכופתאות להידבק.
2. מסדרים את הכיסונים בסלסילת האידוי, משאירים מעט מרווח בין כל אחד מהם כדי שלא יידבקו זה לזה.
3. ממלאים סיר גדול בכ-1 סנטימטר מים ומביאים לרתיחה.
4. מניחים את סל הקיטור על גבי הסיר, מוודאים שהמים לא נוגעים בתחתית הסלסילה. מכסים את הסיר במכסה ומאדים את הכיסונים במשך כ-10-12 דקות, או עד שהם מבושלים והעטיפות שקופות.
5. מוציאים את סלסלת האידוי מהסיר ומעבירים את הכיסונים לצלחת הגשה.
הצעות הגשה
כופתאות גיוזה מאודות הן טעימות בפני עצמן, אבל הן אפילו טובות יותר כשהן מוגשים עם רוטב טבילה. הנה מתכון פשוט לרוטב טבילה גיוזה טעים:
- 1/4 כוס רוטב סויה - 1 כף חומץ אורז - 1 כפית שמן שומשום - 1 כפית ג'ינג'ר מגורר - 1 שן שום, קצוצה - 1 בצל ירוק, פרוס דק
1. טורפים בקערה קטנה את רוטב הסויה, חומץ האורז, שמן השומשום, הג'ינג'ר המגורר, השום הטחון והבצל הירוק הפרוס.
2. מגישים את רוטב הטבילה לצד כיסוני הגיוזה המאודים.
אתה יכול גם להגיש גיוזה עם מגוון תבלינים אחרים, כגון שמן צ'ילי, רוטב פונזו, או אפילו מיונז. ואם אתה רוצה להכין ארוחה מלאה מכופתאות הגיוזה שלך, נסה להגיש אותם עם תוספת של אורז או מנה מוקפצת.
סיכום
הכנת כופתאות גיוזה מאודות היא קלה ממה שנדמה לכם, וזו דרך מצוינת ליהנות מארוחה בריאה וטעימה ומלאת טעם. עם מדריך הבישול הזה, יהיה לך את כל המידע שאתה צריך כדי ליצור את כופתאות הגיוזה המושלמת בכל פעם. אז למה לא לנסות? בלוטות הטעם שלך יודו לך!
